Cacao crudo de Ecuador: un bloque de 500 gramos
Lo que recibes no es un polvo, sino un bloque sólido de pasta de cacao de medio kilo. El grano entero se ha molido hasta formar una masa que endurece a temperatura ambiente, con la manteca de cacao todavía dentro. Nuestros productos de cacao crudo proceden sobre todo de la región amazónica; este bloque viene de Ecuador y está prensado en frío, sin aditivos. Así que nada de azúcar, ni leche en polvo, ni aromas. Cuenta con un amargor claro, porque todo lo que suaviza ese amargor en una tableta aquí sencillamente no está.
Por qué se conoce a Ecuador
Ecuador figura desde hace mucho entre los orígenes de referencia de lo que el comercio llama cacao fine flavour. Se lo debe a su variedad autóctona Nacional, que se vende como Arriba o cacao fino de aroma y tiene fama por sus notas florales y afrutadas. El envase de este bloque no indica variedad, de modo que no atribuimos el sabor de este bloque concreto a la Nacional; el origen ecuatoriano, en cambio, sí está claro. Que percibas o no ese lado floral depende también de la preparación: en agua el cacao resulta más desnudo que en una bebida vegetal.
Del bloque a la taza
- Raspa o corta la cantidad que necesites. Un cuchillo grande es lo más cómodo, aunque un rallador grueso también sirve.
- Calcula unos 20 a 30 gramos por taza, lo que deja un bloque de 500 gramos en unas veinte tazas.
- Calienta agua o bebida vegetal hasta justo antes de que hierva e incorpora los trozos.
- Bate hasta que quede liso y dale sabor con canela, vainilla, una pizca de cayena o el endulzante que prefieras.
El mismo bloque se defiende en la cocina: rallado en repostería o fundido en una salsa salada a la que le venga bien una base amarga. Como conserva la manteca de cacao, la masa fundida no se comporta igual que el polvo, así que reduce un poco la grasa en una receta pensada para cacao en polvo.
Conservación
Guarda el bloque en un sitio fresco, seco y oscuro, con el envase bien cerrado. Al tratarse de un producto apenas procesado y con su manteca intacta, en los meses cálidos puede ablandarse o deformarse ligeramente, lo que no dice nada de su calidad. Una vez frío vuelve a cortarse y fundirse como debe.
Productos relacionados en Avalon
Junto a este cacao ecuatoriano, la tienda de hierbas de Avalon Magic Plants ofrece el bloque de 500 gramos de cacao crudo de Perú, útil si quieres comparar dos orígenes, y el Ceremonial Cacao Shot de 30 ml para quien prefiera saltarse el raspado. Tu pedido se envía en un embalaje discreto.
