Rauwe cacao uit Ecuador: een blok van 500 gram
Wat je hier krijgt is geen poeder maar een vast blok cacaomassa van een halve kilo. De hele boon is vermalen tot een pasta die bij kamertemperatuur hard wordt, met de cacaoboter er nog in. Onze rauwe cacaoproducten komen voornamelijk uit het Amazonegebied; dit blok heeft Ecuador als herkomst en is koud geperst zonder toevoegingen. Geen suiker dus, geen melkpoeder en geen aroma. Reken op een uitgesproken bittere smaak, want alles wat die bitterheid in een reep wegwerkt, zit hier niet in.
Waar Ecuador om bekendstaat
Ecuador geldt al lang als een van de belangrijkste herkomstlanden van zogeheten fine flavour cacao. Dat heeft het land te danken aan de inheemse variëteit Nacional, in de handel ook Arriba of cacao fino de aroma genoemd, die bekendstaat om bloemige en fruitige tonen. De verpakking van dit blok vermeldt geen variëteit, dus we schrijven de smaak van dit specifieke blok niet aan Nacional toe; de herkomst Ecuador staat wel vast. Of je die bloemige kant terugproeft hangt ook af van wat je ermee doet: in water komt de cacao kaler naar voren dan in plantaardige melk.
Van blok naar kop
- Schaaf of hak af wat je nodig hebt. Een groot mes werkt het prettigst, een grove rasp kan ook.
- Houd ongeveer 20 tot 30 gram per kop aan; uit 500 gram komt zo ruwweg twintig kop.
- Verwarm water of plantaardige melk tot net onder het kookpunt en roer de stukjes erdoor.
- Klop tot alles glad is en breng op smaak, bijvoorbeeld met kaneel, vanille, een snuf cayenne of een zoetmaker naar keuze.
In de keuken werkt hetzelfde blok prima mee: geraspt door baksels, of in een hartige saus waar je een bittere basis wilt. Omdat de cacaoboter er nog in zit, bindt gesmolten massa anders dan poeder, dus voeg bij een recept dat op poeder is gebaseerd wat minder vet toe.
Bewaren
Bewaar het blok koel, droog en donker en houd de verpakking goed gesloten. Doordat het product nauwelijks bewerkt is en de cacaoboter erin zit, kan het in warme maanden zacht worden of iets van vorm veranderen; over de kwaliteit zegt dat niets. Eenmaal afgekoeld snijdt en smelt het blok gewoon zoals het hoort.
Verwant assortiment bij Avalon
In de kruidenshop van Avalon Magic Plants vind je naast deze Ecuadoraanse cacao ook het blok rauwe cacao van 500 gram uit Peru, zodat je twee herkomsten naast elkaar kunt zetten, en de Ceremonial Cacao Shot van 30 ml voor wie niet zelf wil schaven en roeren. Je bestelling wordt discreet verpakt verzonden.
