Rohkakao aus Ecuador: ein Block mit 500 Gramm
Was hier ankommt, ist kein Pulver, sondern ein fester Block Kakaomasse von einem halben Kilo. Die ganze Bohne wurde zu einer Paste vermahlen, die bei Raumtemperatur aushärtet, mit der Kakaobutter noch darin. Unsere Rohkakao-Produkte stammen überwiegend aus dem Amazonasgebiet; dieser Block kommt aus Ecuador und ist kalt gepresst, ohne Zusätze. Also kein Zucker, kein Milchpulver und kein Aroma. Rechne mit einer deutlichen Bitterkeit, denn alles, was diese Bitterkeit in einer Tafel abfedert, fehlt hier schlicht.
Wofür Ecuador bekannt ist
Ecuador zählt seit Langem zu den wichtigsten Herkunftsländern für den im Handel als Fine Flavour bezeichneten Kakao. Das verdankt das Land der einheimischen Sorte Nacional, die als Arriba oder Cacao fino de aroma gehandelt wird und für blumige und fruchtige Töne bekannt ist. Auf der Verpackung dieses Blocks steht keine Sorte, deshalb schreiben wir den Geschmack dieses konkreten Blocks nicht der Nacional zu; die Herkunft Ecuador steht dagegen fest. Ob du die blumige Seite herausschmeckst, hängt auch von der Zubereitung ab: In Wasser wirkt der Kakao karger als in Pflanzenmilch.
Vom Block in die Tasse
- Schabe oder hacke ab, was du brauchst. Ein großes Messer geht am leichtesten, eine grobe Reibe funktioniert ebenfalls.
- Rechne mit etwa 20 bis 30 Gramm pro Tasse; aus 500 Gramm werden so rund zwanzig Tassen.
- Erhitze Wasser oder Pflanzenmilch bis kurz unter den Siedepunkt und rühre die Stücke ein.
- Schlage alles glatt und schmecke ab, etwa mit Zimt, Vanille, einer Prise Cayenne oder einem Süßungsmittel deiner Wahl.
In der Küche macht derselbe Block gute Figur: gerieben im Gebäck oder in einer herzhaften Sauce, die eine bittere Grundlage verträgt. Weil die Kakaobutter noch enthalten ist, verhält sich geschmolzene Masse anders als Pulver, nimm bei einem Rezept für Pulver also etwas weniger Fett.
Lagerung
Lagere den Block kühl, trocken und dunkel und verschließe die Verpackung gut. Da das Produkt kaum verarbeitet ist und die Kakaobutter enthält, kann es in warmen Monaten weich werden oder die Form leicht verändern; über die Qualität sagt das nichts. Abgekühlt lässt er sich wieder schneiden und schmelzen wie gewohnt.
Passendes Sortiment bei Avalon
Neben diesem ecuadorianischen Kakao führt der Kräutershop von Avalon Magic Plants auch den 500-Gramm-Block Rohkakao aus Peru, praktisch für den Vergleich zweier Herkünfte, sowie den Ceremonial Cacao Shot mit 30 ml für alle, die nicht selbst schaben und rühren möchten. Deine Bestellung wird diskret verpackt verschickt.
