Guarana en poudre 50 g : graine moulue de Paullinia cupana
Le guarana provient de Paullinia cupana, une liane de la famille des sapindacées qui pousse à l'état sauvage dans le bassin amazonien et se cultive surtout au Brésil. Le fruit vire du brun au rouge puis s'ouvre, laissant apparaître une graine noire en partie enveloppée d'un arille blanc. Une fois éclaté, le fruit évoque un œil, image que l'on retrouve dans un récit d'origine des Sateré-Mawé. La graine fait à peu près la taille d'un grain de café. Ce sachet en contient 50 grammes, finement moulus.
C'est la caféine qui a fait la réputation du guarana. Le fournisseur retient environ 4,2 pour cent ; la littérature cite pour la graine de guarana des valeurs allant jusqu'à 6 pour cent, contre 1 à 3 pour cent pour le café vert. La graine renferme aussi de petites quantités de théobromine et de théophylline, des tanins et des polyphénols comme la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que de l'amidon, des protéines et des lipides. La teneur varie selon le cultivar et la récolte : prenez ce pourcentage comme un ordre de grandeur.
Comment utiliser la poudre
La poudre de guarana se dissout mal dans l'eau : elle reste en suspension un instant, puis se dépose. Mélangez-la plutôt à une boisson qui a du corps, un jus de fruits, un smoothie, un yaourt ou un chocolat chaud, et remuez une seconde fois juste avant de boire. Commencez par une petite quantité et ajustez ensuite. Le goût est amer et légèrement terreux, il passe donc mieux dans quelque chose de sucré. La voie traditionnelle est tout autre : les Guaraní décortiquent, lavent et sèchent les graines, les pilent en poudre, en pétrissent une pâte et la façonnent en bâtons, râpés plus tard et infusés à l'eau chaude avec du sucre.
Conservation et bon à savoir
Conservez le sachet bien fermé dans un endroit frais, sec et sombre, de préférence dans un bocal hermétique. Tenez la poudre hors de portée des enfants. En raison de la caféine, la plupart des gens la prennent en journée plutôt qu'avant le coucher. Si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous suivez un traitement, parlez-en d'abord à votre médecin. Cette plante est vendue comme produit botanique, pas comme médicament.
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