Estragon mexicain 20 grammes : herbe séchée de Tagetes lucida
Tagetes lucida est une herbe vivace de la famille des Astéracées, qui pousse naturellement au Mexique et en Amérique centrale. La plante atteint quarante à soixante-quinze centimètres environ, porte des feuilles étroites et d'un vert brillant longues de sept centimètres, et fleurit en fin d'été en bouquets de petits capitules jaune d'or. On la trouve en plaine, en bordure de champs, le long des routes et dans les forêts tempérées de pins et de chênes du Mexique et du Guatemala. Les noms changent selon les régions : Mexican tarragon et winter tarragon en anglais, pericon, yerbaniz ou Santa Maria en espagnol, et yauhtli en nahuatl, la langue des Aztèques.
Le sachet contient toute la partie aérienne de la plante, coupée et séchée : des feuilles vert-gris, des morceaux de tige brun-rouge et, ici et là, un capitule jaune desséché. Frottez-en un peu entre les doigts et le parfum parle de lui-même : de l'anis, nettement plus franc que chez l'estragon français que cette herbe remplace souvent dans les recettes. Dans la cuisine mexicaine, la feuille entre dans les sauces et accompagne la volaille ; on en fait aussi une infusion depuis fort longtemps. Sous le nom de yauhtli, la plante apparaît dans les sources aztèques en lien avec le dieu de la pluie Tlaloc, et dans certaines régions du Mexique le pericon accompagne encore les rituels du début de la saison des pluies. Cela relève de la tradition ethnobotanique et non d'un profil d'action établi.
Préparer une infusion
Comptez environ une cuillère à café d'herbe séchée par tasse. Versez de l'eau chaude dessus, couvrez la tasse et laissez infuser cinq à dix minutes. La feuille libère plus vite que l'écorce : prolonger l'infusion la rend surtout plus amère. Filtrez ensuite. La note anisée ressort nettement et s'accorde bien avec une cuillère de miel ou une rondelle de citron. En cuisine, remplacez l'estragon séché par cette herbe à quantité à peu près égale, et ajoutez-la seulement en fin de cuisson.
Conservation et avertissements
Conservez le sachet bien fermé dans un endroit frais, sec et sombre, de préférence dans un bocal hermétique, et gardez l'herbe hors de portée des enfants. Ne convient pas aux personnes de moins de 18 ans et ne doit pas être associée à l'alcool. Si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments, parlez-en d'abord à votre médecin. Cette herbe est vendue comme produit botanique et non comme médicament ; son usage relève de votre responsabilité.
Chez Avalon Magic Plants, la même plante existe aussi en extrait 10X dans un pot de 1 gramme, et la même catégorie propose entre autres la valériane, le Wild Lettuce, le Klip Dagga, le Maconha Brava, le Mulungu et la damiana. Votre commande part dans un emballage discret.
