Extrait 1:1 de Zingiber officinale : le gingembre en gouttes
Le gingembre fait partie des rares cultures qui n'existent plus à l'état sauvage. C'est une plante entièrement domestiquée, née en Asie du Sud-Est maritime, où les peuples austronésiens l'ont cultivée les premiers avant de la diffuser dans tout l'Indo-Pacifique il y a quelque cinq mille ans. L'Inde produit aujourd'hui environ 45 pour cent de la récolte mondiale, devant le Nigeria et la Chine ; le total de 2023 avoisinait 4,9 millions de tonnes. Le mordant et le parfum viennent d'huiles volatiles riches en sesquiterpènes, en zingérone, en shogaols et en gingérols, le 6-gingérol étant le composé piquant principal.
La plante est une vivace herbacée de la famille des zingibéracées, comme le curcuma, la cardamome et le galanga. Ce qui dépasse du sol n'est pas une vraie tige mais un pseudo-tronc formé de bases de feuilles enroulées, haut d'environ un mètre et portant des limbes étroits. Les fleurs sortent sur des pousses distinctes, directement du rhizome, avec des pétales jaune pâle bordés de violet. Sous la terre se trouve l'essentiel : le rhizome noueux. Jeune, il est juteux et doux, et se retrouve au vinaigre, en infusion ou confit ; à maturité, il devient fibreux et presque sec et sert d'épice.
Dosage et utilisation
Agitez brièvement le flacon et versez quelques gouttes dans un verre d'eau, une tasse de thé ou un smoothie, ou prenez-les sous la langue. Le goût est piquant : commencez par une petite quantité et voyez comment vous la ressentez. Un rapport 1:1 reste proche de la plante elle-même, alors qu'un extrait 2,5:1 renferme plus du double de matière végétale pour le même volume.
Conservation et précautions
Conservez le flacon bien fermé dans un endroit frais, sec et sombre, hors de portée des enfants. Si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments, parlez-en d'abord à votre médecin. Il s'agit d'un produit botanique et non d'un médicament : son usage relève de votre propre responsabilité. La même catégorie compte chez Avalon Magic Plants des dizaines d'autres extraits 1:1, parmi lesquels Matricaria chamomilla, Mentha piperita, Withania somnifera et Calendula officinalis. Chaque commande part dans un emballage discret.
